Frutta, nettare degli dei / Fruta, manjar de dioses

Esiste il cibo perfetto? Buono, dolce e saporito, leggero e digeribile ma energetico e nutriente, ricco non solo di calorie ma anche di vitamine e minerali, bello da vedere e buono da mangiare in ogni momento della giornata, sempre pronto, senza tempi di cottura o altre preparazioni, trasportabile e resistente, tutto in un unico alimento? Possibile?

Non scomodate nessuna multinazionale, non servono campagne pubblicitarie né invenzioni da grande chef. La natura ha già fatto tutto, o il Creatore se preferite. Il nettare degli dei si chiama: frutta.

L’uomo è una scimmia

Noi in origine siamo quasi fruttariani: scimpanzé e gorilla, i primati più simili a noi, mangiano principalmente frutta (anche se non disdegnano foglie, radici, tuberi, insetti e anche carne e pesce di tanto in tanto); anche l’homo sapiens sapiens ha un sistema digerente ottimizzato per la frutta, che in 30-45 minuti si trasforma da dolce sapore sul palato a energia e vitamine in circolo per il corpo. Se ne mangiamo poca e spesso ci dà gonfiore è colpa delle abitudini moderne, che hanno relegato la frutta a “dessert”, a fine pasto, come dire da mangiare se resta ancora un po’ di fame da saziare, e in concorrenza con i “dolci”: cioccolato in quantità e poi torte, pasticcini, yoghurt, gelati e altre golosità artificiali.

L’alimento più digeribile

Invece la frutta dovrebbe essere protagonista della nostra alimentazione. Senza arrivare agli estremi dei fruttariani “veri”, fondamentalisti che sostengono di potersi alimentare esclusivamente di frutta (magari con 20 banane al giorno), la frutta è perfetta in ogni momento, a patto di rispettare un dato di fatto “da scimmie”: la frutta non si digerisce nello stomaco, ma in bocca e nell’intestino.

• Prima regola: sempre a stomaco vuoto. Se la frutta incontra alimenti nello stomaco, resta bloccata lì e fermenta dando gonfiore e allungando i tempi di digestione.
• Seconda regola: meglio non mescolare. Infatti la frutta acida e quella dolce rischiano di creare una macedonia assassina, che fermenta nello stomaco.

Come mangiare la frutta

Per non complicarsi la vita con strane tabelle di frutta combinabile o meno, vale il vecchio sistema dello scimpanzé, che quando trova un albero carico di frutta matura ne mangia a sazietà. Quindi un solo tipo per volta, senza mescolare. E allora via a banchetti con un solo frutto di stagione, finché ce n’è. (Fanno eccezione le banane e le mele, che non sono acide e non fermentano e sono quindi combinabili con altri cibi). Se proprio volete, dopo un’oretta potere fare il bis con un frutto diverso.

Quando mangiare la frutta

Il momento migliore è a colazione, perché lo stomaco ha avuto tutta la notte per svuotarsi. È perfetta la frutta acquosa e zuccherina (meloni, arance, anguria, uva ecc.) che in mezz’ora ci reidrata e ci dà energia vera in circolo nel sangue, non come un caffè o una sigaretta che ci riattivano a base di eccitanti e stress. Durante il giorno la frutta è perfetta come spuntino, due o tre ore dopo i pasti e sempre almeno mezz’ora prima del pasto successivo, quindi a fine mattinata o nel tardo pomeriggio o anche come aperitivo una mezz’ora prima dei pasti principali.

Quale frutta scegliere

Meglio quella del posto e di stagione; per chi come noi vive intorno al Mediterraneo, in qualsiasi momento dell’anno c’è solo l’imbarazzo della scelta, spesso a meno di un euro al kilo. Da evitare i prodotti troppo artificiali, come le mele di plastica degli ipermercati o le primizie fuori stagione, pompate chissà come. Lavatela bene, ma non pelatela, perché pulire la frutta pelandola è come fare il bucato con le forbici. Se vi preoccupano i prodotti chimici, sappiate che penetrano attraverso l’albero fino alla polpa, quindi la buccia non è peggio del resto, e contiene molte vitamine; semmai scegliete prodotti biologici.

Quanta frutta mangiare

L’unico limite è il portafoglio. A meno che siate diabetici, potete mangiarne quanta volete; l’apporto calorico per frutto è basso in ogni caso, e resta spazio per gli altri alimenti, magari in quantità più moderate. Tre spuntini al giorno con tre frutti diversi sono deliziosi, salutari e senza controindicazioni. E se vi appassionerete come me, sappiate che un pasto a base di un solo frutto a sazietà è un ottimo sistema per purificare il corpo. Specialmente dopo le abbuffate delle feste natalizie, o dopo un periodo di difese immunitarie deboli, provate una giornata intera a base unicamente di un solo frutto, per esempio arance, mele o uva, sempre a sazietà, in cinque pasti. Il risultato sarà sorprendente!

¿Existe el alimento perfecto? ¿Bueno, dulce y sabroso, ligero y digerible pero energético y rico en nutrientes, no sólo con calorías sino también con vitaminas y minerales, bonito de ver y bueno de comer a cualquier hora del día, siempre listo, sin tiempos de cocción u otras preparaciones, transportable y resistente, todo en un único alimento? ¿Posible?

No molestemos a ninguna multinacional, no sirven campañas de publicidad ni invenciones de gran chef. La naturaleza ya lo ha hecho todo, o el Creador si se prefiere. El manjar de los dioses se llama: fruta.

El hombre es un mono

Nosotros en origen somos casi frutarianos: chimpancés y gorilas, los primates más parecidos a nosotros, consumen principalmente frutas (aunque no rechazan algo de hojas, raíces, tubérculos, insectos e incluso pescado y carne de vez en cuando); también el homo sapiens sapiens tiene un sistema digestivo optimizado para la fruta, que en 30-45 minutos se transforma de sabor dulce en el paladar a energía y vitaminas en la sangre. Si comemos poca y a menudo nos da hinchazón es culpa de los hábitos modernos, que han relegado la fruta a "postre", al final de la comida, como si hubiera que comerla solo si todavía hay un poco hambre, y en competencia con los "dulces": chocolate en cantidad y luego tartas, pasteles, yogures, helados y otras golosinas artificiales.

La comida más digerible

En cambio, la fruta debería ser la protagonista de nuestra dieta. Sin llegar a los extremos de los frutarianos “de verdad”, fundamentalistas que dicen ser capaces de alimentarse exclusivamente de fruta (tal vez con 20 plátanos al día), la fruta es perfecta en cada momento, siempre y cuando se respete una característica de nuestro cuerpo "de monos": la fruta no se digiere en el estómago, sino en la boca y los intestinos.

• Primera regla: siempre con el estómago vacío. Si la fruta se topa cono otros  alimentos en el estómago, se atasca allí y fermenta dando hinchazón y alargando el tiempo de digestión.
• Segunda regla: mejor no mezclar. La fruta dulce y la ácida juntas son susceptibles de crear una macedonia asesina, que fermenta en el estómago.

Cómo comer fruta

Para no complicarse la vida con extrañas tablas de fruta combinable o no, vale el viejo sistema del chimpancé, que cuando encuentra un árbol cargado de fruta madura, come de él hasta saciarse. Así que sólo un tipo a la vez, sin mezclar. Entonces barra libre con un solo tipo de fruta de temporada, hasta que no quede ni uno. (Las excepciones son los plátanos y las manzanas, que no son ácidos y no fermentan y se pueden combinar con otros alimentos). Si realmente quieres, después de una hora puedes repetir con una fruta diferente.

Cuándo comer fruta

El mejor momento es el desayuno, ya que el estómago ha tenido toda la noche para vaciarse. Es perfecta la fruta acuosa y azucarada (melón, naranja, sandía, uva, etc.) que en media hora nos rehidrata y nos da verdadera energía que circula en la sangre, no como un café o un cigarrillo que nos reactivan por medio de estimulantes y estrés. Durante el día la fruta es perfecta como tentempié, dos o tres horas después de las comidas y siempre por lo menos media hora antes de la comida siguiente, entonces al final de la mañana o de la tarde o también como aperitivo una media hora antes de comer o cenar.

Qué fruta elegir

Mejor la propia del lugar y la temporada; para los que vivimos en el entorno del Mediterráneo, en cualquier época del año hay muchísimo donde elegir, a menudo por menos de un euro por kilo. Hay que evitar los productos demasiado artificiales, como las manzanas de plástico de los supermercados o la fruta fuera de temporada, dopada quién sabe cómo. Hay que lavarla bien, pero no pelarla, porque limpiar la fruta pelándola es como hacer la colada con unas tijeras. Si os preocupan los productos químicos, tened en cuenta que penetran a través del árbol hasta la pulpa, por lo que la piel no es peor que lo demás, y contiene muchas vitaminas; si acaso, elegid productos orgánicos.

Cuánta fruta comer

El único límite es tu cartera. A menos que seas diabético, puedes comer la cantidad que deseas; la ingesta de calorías por pieza es baja en cualquier caso, y queda sitio para las demás comidas, tal vez en cantidades más moderadas. Tres meriendas al día con tres frutas diferentes son deliciosas, saludables y sin contraindicaciones. Y si te apasionarás como yo, que sepas que una comida de una sola fruta hasta saciarse es una gran manera de limpiar el cuerpo. Sobre todo después de los atracones de las fiestas, o después de un período de defensas bajas, intenta un día comiendo únicamente un tipo de fruta, por ejemplo las naranjas, las manzanas o las uvas, siempre hasta saciarse, en cinco comidas. ¡El resultado será sorprendente!

Meno carne, più felici / Menos carne, más felices

Oggi rompo il ghiaccio con l’alimentazione su PuntoZen, con un argomento che mi sta a cuore e su cui ho meditato molto nell’ultimo anno. Da ragazzino ero un vero carnivoro, come per ogni italiano del nord per me un pranzo non era un pranzo se non c’era la fettina, cotoletta, braciola, arrosto o simili, abbandonati a favore del pesce solo nei venerdì di vigilia.

Poi negli anni ho ridotto di molto il consumo di carne rossa, a favore di quella bianca, pollo soprattutto. Ma l’anno scorso, per colpa di un contrattempo di salute, ho rivisto da cima a fondo la mia alimentazione. Ho investigato e ho scoperto che il buon senso ha torto sull’argomento carne.

Infatti la buona norma ce la dà la dieta mediterranea, quella vera: in base a recenti ricerche, la raccomandazione è di limitare il consumo della carne rossa a un massimo di 340-450 grammi al mese, il che equivale a una bistecca da un etto una volta a settimana, oppure un po’ di salumi un paio di volte a settimana; la carne bianca invece andrebbe mangiata un paio di volte alla settimana.

E allora, da dove ricavare le proteine? Senza arrivare all’estremo dei vegani (che comunque si nutrono solo di vegetali senza problemi) ci sono ben altre cinque fonti di proteine oltre la carne: pesce, uova, latticini, legumi e frutti secchi. La carne può essere utile in quanto contiene ferro e aminoacidi (i componenti delle proteine) più facilmente assimilabili rispetto ad altri alimenti, ma è ricca di grassi saturi, che aumentano il rischio cardiovascolare e acidificano il corpo (acido urico, perdita di calcio ecc.); i latticini vanno consumati con moderazione perché ricchi di grassi saturi come la carne rossa, e in ogni caso meglio se in forma di formaggio o yoghurt per la digeribilità; meglio il pesce, sia bianco (privo di grassi), sia azzurro (ricco di Omega 3); bene anche le uova, con moderazione per via del colesterolo.

Ma non sbaglierete mai con legumi e frutti secchi, i grandi dimenticati della cucina italiana e spagnola del benessere, quando invece erano i pilastri della dieta mediterranea prima del boom economico (insieme a frutta, verdura, cereali e olio d’oliva). I legumi non presentano controindicazioni e se ne può mangiare a volontà, meglio se combinati con i cereali per un pasto completo, come la classica pasta e fagioli o il minestrone; i frutti a guscio sono invece delle vere bombe nutritive, quasi degli integratori naturali, un regalo della natura con cui è meglio però non esagerare perché ipercalorici.

Di tutte queste alternative, la carne è la peggiore: più cara, con una digestione più pesante, spesso molto salata, condita di salse o, se ai ferri, con parti carbonizzate e quindi cancerogene; affatica fegato e pancreas, è povera di fibra e quindi nemica del transito intestinale e può aumentare colesterolo, trigliceridi e pressione (per via del sale). Per non parlare della sofferenza degli animali da allevamento e l’effetto serra che ne deriva (i bovini emettono più gas serra – come flatulenza – di tutte le automobili del pianeta)

Non siete convinti? Forse servirà un aneddoto: ai tempi di mio nonno, anche nel verde e agricolo Piemonte si andava dal macellaio solo se in famiglia qualcuno stava male, e si comprava un pezzetto di vitello “con riserva”, cioè con la clausola che, se tornando a casa si fosse trovato il familiare ristabilito, si sarebbe restituita la carne!

Volete un semplice e rapido sostituto per iniziare a cambiare abitudini? Provate un hamburger vegetale fatto in casa, a base di lenticchie. La foto è appetitosa, vero? Cinque minuti di preparazione, soddisfazione garantita. Buon appetito, e buona salute!

Hoy rompo el hielo con la nutrición en PuntoZen, con un tema que está cerca de mi corazón y sobre el que he meditado mucho en el último año. Cuando era niño yo era un verdadero carnívoro, al igual que para cualquier italiano del norte para mí una comida no era una comida si no había un filete, bistec, chuleta, asado o similares, abandonados en favor del pescado sólo los viernes, por abstinencia católica de la carne.

Luego con los años reducí en gran medida el consumo de carne roja en favor de la blanca, especialmente pollo. Pero el año pasado, a causa de un contratiempo de salud, le di una vuelta a mi dieta de arriba a abajo. Investigué y descubrí que el sentido común se equivoca en lo que a la carne se refiere.

De hecho, una buena regla nos la da la dieta mediterránea, la verdadera: según investigaciones recientes, la recomendación es limitar el consumo de carne roja a un máximo de 340 a 450 gramos por mes, lo que equivale a un filete de cien gramos una vez a la semana o un poco de embutido un par de veces a la semana; la carne blanca en cambio se debería comer un par de veces a la semana.

Entonces, de dónde obtener las proteínas? Sin llegar al extremo de los veganos (que por otra parte se alimentan sólo de vegetales sin problemas) hay otras cinco fuentes de proteínas además de la carne: pescado, huevos, lácteos, legumbres y frutos secos. La carne puede ser útil ya que contiene hierro y aminoácidos (componentes de las proteínas) más fácilmente asimilables, pero es rica en grasas saturadas, que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y acidifican el cuerpo (ácido úrico, pérdida de calcio, etc.); los lácteos deben consumirse moderación ya que son ricos en grasas saturadas como la carne roja, y en todo caso mejor en forma de queso o yogur por la digeribilidad; mejor el pescado, tanto blanco (sin grasa) como azul (rico en Omega 3); bien también los huevos, con moderación debido a la colesterol.

Pero nunca os equivocaréis con las legumbres y los frutos secos, los grandes olvidados de la cocina italiana y española de la "abundancia", cuando en cambio eran los pilares de la dieta mediterránea antes del boom económico (junto con las frutas, verduras, cereales y aceite de oliva). Las legumbres no tienen ninguna contraindicación y se puede comer a voluntad, preferiblemente combinadas con los cereales para una comida completa, como la clásica “pasta e fagioli”, o un cocido vegetariano; los frutos secos son verdaderas bombas nutricionales, casi integradores naturales, un regalo de la naturaleza con los que, sin embargo, es mejor no pasarse, ya que son hipercalóricos.

De todas estas alternativas, la carne es la peor: más cara, con una digestión más pesada, a menudo muy salada, aliñada con salsas o, si a la parrilla, con partes chamuscadas y por lo tanto cancerígenas; cansa hígado y páncreas, es baja en fibra y entonces enemiga de tránsito intestinal y puede aumentar el colesterol, los triglicéridos y la presión (debido a la sal). Por no hablar del sufrimiento de los animales de ganadería y el efecto invernadero que de ellos procede (los bovinos emiten más gases de efecto invernaderos – en forma de flatulencia – que todos los coches del planeta).

¿No estáis convencidos? Tal vez sirva una anécdota: en los tiempos de mi abuelo, también en el verde y agrícola Piamonte se iba a la carnicería sólo si alguien de la familia estaba enfermo, y se compraba un trozo de ternera "con reserva", es decir, con la condición de que, si al volver a casa se hubiese encontrado al familiar restablecido, ¡se devolvería la carne!

¿Quereís un sustituto rápido y fácil para empezar a cambiar de hábitos? Probad una hamburguesa vegetal casera, hecha con lentejas. La foto tiene buena pinta, ¿verdad? Cinco minutos de preparación, satisfacción garantizada. ¡Buen provecho y buena salud!

FESTIVAL FOLK JAPÓN - Teatro de la Zarzuela, Madrid, 8 y 9 de marzo

¡Venid a verlo! Sólo hoy y mañana, de 17h30 a 22h (aunque me temo que las entradas del sábado estén agotadas), una impresionante reseña del arte tradicional japonés, de la ceremonia del te a los tambores taiko, del ikebana a la danza y música tradicional, con un toque de sake y dulces típicos. Con 160 artistas, bailarines y músicos japoneses, es ¡para no perdérselo! Si venís el domingo, quizás nos veamos por ahi, yo estaré de voluntario, y con ganas. Si os lo perdéis, ya os contaré qué tal ha ido.

¡Venite a vederelo! Solo oggi e domani, dalle 17,30 alle 22,00 (anche se temo che i biglietti per il sabato siano esauriti), un'impressionante rassegna di arte tradizionale giapponese, dalla cerimonia del tè ai tamburi taiko, dall'ikebana alla danza e musica tradizionale, con un tocco di sake e dolci tipici. con 160 artisti, ballerini e musicisti giapponesi, è da non perdere! Se venite la domenica, forse ci incroceremo, io sarò lì come volontario, e non vedo l'ora. Se ve lo perdete, poi vi racconterò com'è andata.

El folleto / la brochure: LINK

Un adelanto de la edición de 2011 en Munich 

Un assaggio dall'edizione 2011 a Monaco di Baviera